I. Okwu mmalite
A. Mkpa ihe ụtọ dị na nri taa
Ndị na-atọ ụtọ na-ekere òkè dị mkpa na nri nke oge a ka a na-eji ha eme ihe n'ọtụtụ ebe iji kwalite uto nke nri na ihe ọṅụṅụ dị iche iche. Ma ọ bụ shuga, sweeteners artificial, sugar alcohols, ma ọ bụ ihe na-esi ísì ụtọ, ihe mgbakwunye ndị a na-enye ụtọ na-enweghị ịgbakwunye calorie shuga, na-eme ka ha baa uru maka ijikwa ọrịa shuga, oke ibu, ma ọ bụ nanị ịgbalị ibelata calorie ndị mmadụ n'otu n'otu bara uru. Na mgbakwunye, a na-eji sweeteners na-emepụta ngwaahịa dị iche iche na-eri nri na ọrịa shuga, si otú a na-egosipụta mmetụta ha dị ukwuu na ụlọ ọrụ nri taa.
B. Ebumnuche na nhazi nke ntuziaka
Emebere ntuziaka a zuru oke iji nye nkọwa dị omimi banyere ihe ụtọ dị iche iche dị na ahịa. Ntuziaka ahụ ga-ekpuchi ụdị ụtọ dị iche iche, gụnyere ihe ụtọ artificial dị ka aspartame, acesulfame potassium, na sucralose, yana mmanya shuga dị ka erythritol, mannitol, na xylitol. Na mgbakwunye, ọ ga-enyocha ihe ụtọ na-adịghị ahụkebe na nke a na-adịghị ahụkebe dị ka L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose, mogroside, na thaumatin, na-ekpughe ojiji na nnweta ha. Ọzọkwa, a ga-atụle ihe ụtọ eke dị ka stevia na trehalose. Ntuziaka a ga-atụnyere sweeteners dabere na mmetụta ahụike, ọkwa ụtọ, na ngwa dabara adaba, na-enye ndị na-agụ akwụkwọ nkọwa zuru oke iji nyere ha aka ime nhọrọ ziri ezi. N'ikpeazụ, ntuziaka ahụ ga-enye ntụle na ndụmọdụ ojiji, gụnyere mgbochi nri na ojiji kwesịrị ekwesị nke ihe ụtọ dị iche iche, yana ụdị na isi mmalite ndị akwadoro. Emebere ntuziaka a iji nyere ndị mmadụ n'otu n'otu aka ịme mkpebi ziri ezi mgbe ị na-ahọrọ ihe ụtọ maka ojiji nkeonwe ma ọ bụ ọkachamara.
II. Artificial sweeteners
Ihe ụtọ arụrụ arụ bụ ihe nnọchi shuga sịntetik nke a na-eji eme ihe oriri na ihe ọṅụṅụ na-atọ ụtọ na-agbakwunyeghị calorie. Ha na-atọ ụtọ ọtụtụ ugboro karịa shuga, ya mere ọ bụ naanị obere ego ka achọrọ. Ihe atụ ndị a na-ahụkarị gụnyere aspartame, sucralose, na saccharin.
A. Aspartame
Aspartamebụ otu n'ime sweeteners artificial nke a na-ejikarị eme ihe n'ụwa, a na-ahụkarị ya na ngwaahịa dị iche iche na-enweghị shuga ma ọ bụ "nri". Ọ dị ihe dị ka ugboro 200 ụtọ karịa shuga, a na-ejikarị ya na ihe ndị ọzọ na-atọ ụtọ na-eṅomi ụtọ shuga. Aspartame bụ amino acid abụọ, aspartic acid na phenylalanine, nke jikọtara ọnụ. Mgbe riri ya, aspartame na-akụda n'ime amino acids, methanol, na phenylalanine. Agbanyeghị, ọ dị mkpa iburu n'uche na ndị nwere phenylketonuria (PKU) kwesịrị izere aspartame, ọrịa mkpụrụ ndụ ihe nketa na-adịghị ahụkebe, n'ihi na ha enweghị ike metabolize phenylalanine. A maara aspartame maka ọdịnaya kalori dị ala, na-eme ka ọ bụrụ nhọrọ a ma ama maka ndị mmadụ na-achọ ibelata oriri shuga na oriri calorie ha.
B. Acesulfame Potassium
Acesulfame potassium, nke a na-akpọkarị Acesulfame K ma ọ bụ Ace-K, bụ ihe ụtọ artificial na-enweghị kalori nke dị ihe dị ka ugboro 200 ụtọ karịa shuga. Ọ na-ekpo ọkụ na-ekpo ọkụ, na-eme ka ọ dị mma maka ịme achịcha na isi nri. A na-ejikarị potassium acesulfame na-ejikọta ya na ihe ndị ọzọ na-atọ ụtọ iji nye profaịlụ ụtọ gburugburu nke ọma. A naghị emepụta ya n'ahụ ma wepụ ya na-agbanweghi agbanwe, na-enye aka na ọkwa calorie efu ya. A kwadoro Acesulfame potassium maka ojiji n'ọtụtụ mba gburugburu ụwa ma na-ahụkarị ya n'ọtụtụ ngwaahịa dị iche iche, gụnyere ihe ọṅụṅụ dị nro, desserts, chịngọm, na ndị ọzọ.
C. Sucralose
Sucralose bụ ihe ụtọ na-enweghị kalori na-atọ ụtọ nke dị ihe dị ka ugboro 600 ụtọ karịa shuga. A maara ya maka nkwụsi ike ya na okpomọkụ dị elu, na-eme ka ọ dị mma maka isi nri na ime achịcha. A na-enweta Sucralose site na shuga site na usoro ọtụtụ usoro nke na-eji atọ chlorine dochie otu hydrogen-oxygen atọ na molekul shuga. Mgbanwe a na-egbochi ahụ site na metabolize ya, na-ebute mmetụta caloric na-enweghị atụ. A na-ejikarị sucralose eme ihe dị ka ihe na-atọ ụtọ n'ụdị nri na ihe ọ drinksụ drinksụ dị iche iche, gụnyere sodas nri, ngwaahịa esi nri, na ngwaahịa mmiri ara ehi.
Ihe ụtọ ndị a na-atọ ụtọ na-enye nhọrọ maka ndị mmadụ na-achọ ibelata shuga ha na nri calorie ka ha ka na-anụ ụtọ nri na ihe ọṅụṅụ na-atọ ụtọ. Agbanyeghị, ọ dị mkpa iji ha na-emeru ihe n'ókè na ịtụle ihe ahụike onye ọ bụla mgbe ị na-etinye ha na nri kwesịrị ekwesị.
III. Mmanya shuga
Sugar alcohols, nke a makwaara dị ka polyols, bụ ụdị sweetener nke na-emekarị na ụfọdụ mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri, mana enwere ike ịmepụta ya na azụmahịa. A na-ejikarị ha dị ka ihe nnọchi shuga na ngwaahịa na-enweghị shuga na obere kalori. Ihe atụ gụnyere erythritol, xylitol, na sorbitol.
A. Erythritol
Erythritol bụ mmanya na-egbu egbu nke na-apụta n'ụdị mkpụrụ osisi na nri gbazere. A na-emepụta ya n'ahịa site na ịgbara glucose site na yist. Erythritol dị ihe dịka 70% dị ụtọ dị ka shuga ma nwee mmetụta dị jụụ na ire mgbe ejiri ya, dị ka mint. Otu n'ime uru dị mkpa nke erythritol bụ na ọ dị ntakịrị na calorie ma nwee mmetụta dị nta na ọkwa shuga dị n'ọbara, na-eme ka ọ bụrụ onye a ma ama n'etiti ndị na-agbaso nri obere carb ma ọ bụ ketogenic. Na mgbakwunye, ọtụtụ ndị mmadụ na-anabata erythritol nke ọma, ọ naghị ebute iwe iwe nke nwere ike jikọta ya na mmanya ndị ọzọ na-egbu shuga. A na-ejikarị ya eme ihe dị ka ihe dochie shuga n'ime achịcha, ihe ọṅụṅụ na ihe ọṅụṅụ na-atọ ụtọ na tebụl.
B. Mannitol
Mannitol bụ mmanya na-egbu egbu nke na-apụta n'ụdị mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri dị iche iche. Ọ bụ ihe dịka 60% ruo 70% dị ụtọ dị ka shuga, a na-ejikarị ya eme ihe dị ka nnukwu ihe ụtọ na ngwaahịa shuga na-enweghị shuga na mbelata. Mannitol na-enwe mmetụta dị jụụ mgbe a na-eri ya, a na-ejikwa ya na ịta chịngọm, candies siri ike, na ngwaahịa ọgwụ. A na-ejikwa ya dị ka ihe na-adịghị akpali akpali n'ihi ike ya ịdọrọ mmiri n'ime eriri afọ, na-enyere aka na mmegharị eriri afọ. Otú ọ dị, ịṅụbiga mmanya ókè nke mannitol nwere ike ịkpata ahụ erughị ala afọ na afọ ọsịsa na ụfọdụ ndị mmadụ.
C. xylitol
Xylitol bụ mmanya shuga nke a na-esikarị na osisi birch amịpụta ma ọ bụ na-esi na ihe ọkụkụ ndị ọzọ dị ka cobs ọka. Ọ dị ihe dị ka ụtọ dị ka shuga ma nwee profaịlụ uto yiri ya, na-eme ka ọ bụrụ ihe nnọchi shuga na-ewu ewu maka ngwa dị iche iche. Xylitol nwere ọdịnaya kalori dị ala karịa shuga ma nwee mmetụta dị nta na ọkwa shuga dị n'ọbara, na-eme ka ọ dabara maka ndị nwere ọrịa shuga ma ọ bụ ndị na-agbaso nri nwere obere carb. A maara Xylitol maka ikike ya igbochi uto nke nje bacteria, karịsịa Streptococcus mutans, nke nwere ike itinye aka na ire ere. Ngwongwo a na-eme xylitol ka ọ bụrụ ihe a na-ahụkarị na chịngọm na-enweghị shuga, mints, na ngwaahịa nlekọta ọnụ.
D. Maltitol
Maltitol bụ mmanya na-egbu egbu nke a na-ejikarị dị ka ihe nnọchi shuga n'ime ngwaahịa ndị na-enweghị shuga na ndị nwere obere shuga. Ọ bụ ihe dịka 90% dị ụtọ dị ka shuga, a na-ejikwa ya na-enye nnukwu na ụtọ na ngwa dị ka chọkọleti, confections, na ngwaahịa esi nri. Maltitol nwere uto na udidi yiri nke shuga, na-eme ka ọ bụrụ nhọrọ a ma ama maka imepụta ụdị ọgwụgwọ ọdịnala na-enweghị shuga. Agbanyeghị, ọ dị mkpa iburu n'obi na iribiga mmanya ókè nke maltitol nwere ike ibute ahụ erughị ala afọ na mmetụta laxative, ọkachasị n'ime ndị mmadụ na-enwe mmasị na mmanya shuga.
Ihe ọṅụṅụ shuga ndị a na-enye ndị ọzọ maka ndị mmadụ n'otu n'otu na-achọ ibelata shuga ha na-eri ma ọ bụ jikwaa ọkwa shuga ha n'ọbara. Mgbe a na-eri ya n'ụzọ kwesịrị ekwesị, sugar alcohols nwere ike ịbụ akụkụ nke nri ziri ezi na ahụike maka ọtụtụ ndị mmadụ. Agbanyeghị, ọ dị mkpa iburu n'uche nnabata onye ọ bụla yana mmetụta ọ bụla nwere ike iri nri mgbe ị na-etinye ha na nri.
IV. Ihe ụtọ dị ụkọ na nke a na-adịghị ahụkebe
Ihe ụtọ na-adịghị ahụkebe na nke a na-adịghị ahụkebe na-ezo aka na ihe na-atọ ụtọ nke a na-ejikarị ma ọ bụ na-ere ahịa. Ndị a nwere ike ịgụnye ogige eke ma ọ bụ mpụta nwere ihe na-atọ ụtọ nke na-adịghị ahụkarị n'ahịa. Ọmụmatụ nwere ike ịgụnye mogroside sitere na mkpụrụ mọnk, thaumatin sitere na mkpụrụ osisi katemfe, yana shuga dị iche iche dị ụkọ dị ka L-arabinose na L-fucose.
A. L-Arabinose
L-arabinose bụ shuga pentose sitere n'okike, nke a na-ahụkarị na ihe ọkụkụ dị ka hemicellulose na pectin. Ọ bụ shuga na-adịghị ahụkebe, a naghị ejikarị ya eme ihe dị ụtọ na ụlọ ọrụ nri. Agbanyeghị, ọ nwetala nlebara anya maka uru ahụike ọ nwere, gụnyere ọrụ ya na igbochi nnabata sucrose nri yana ibelata ọkwa glucose ọbara mgbe nri gasịrị. A na-amụ L-arabinose maka iji ya mee ihe n'ịchịkwa ọkwa shuga dị n'ọbara yana ịkwado njikwa ibu. Ọ bụ ezie na achọrọ nyocha ọzọ iji ghọta nke ọma mmetụta ọ na-enwe na ahụike mmadụ, L-arabinose bụ ihe ụtọ na-adọrọ adọrọ nke nwere ike itinye ngwa na mmepe nke ngwaahịa na-atọ ụtọ.
B. L-Fucose
L-fucose bụ shuga deoxy nke a na-ahụ n'ebe dị iche iche sitere n'okike, gụnyere ahịhịa na-acha aja aja, ụfọdụ fungi, na mmiri ara ehi mammalian. Ọ bụ ezie na a naghị ejikarị ya eme ihe dị ka ihe na-atọ ụtọ, a mụọla L-fucose maka uru ahụike ya, karịsịa n'ịkwado ọrụ mgbochi yana dị ka prebiotic maka nje bacteria bara uru. A na-enyochakwa ya maka mgbochi mkpali na mgbochi tumor. N'ihi ihe na-adịghị ahụkebe ya na mmetụta ahụike nwere ike ime, L-fucose bụ mpaghara mmasị maka nyocha ọzọ na ngalaba nke nri na ahụike.
C. L-Rhamnose
L-rhamnose bụ shuga deoxy dị n'ụdị dị iche iche, gụnyere mkpụrụ osisi, akwụkwọ nri, na osisi ọgwụ. Ọ bụ ezie na a naghị eji ya eme ihe dị ka ihe na-atọ ụtọ, L-rhamnose amụwo maka ihe ndị dị na ya, na-akwalite uto nke nje bacteria bara uru na nke nwere ike ịkwado ahụ ike digestive. Na mgbakwunye, a na-enyocha L-rhamnose maka ngwa ọ nwere n'ịlụso ọrịa nje ọgụ yana dịka ihe na-egbochi mkpali. Ọdịiche ya na uru ahụike nwere ike na-eme ka L-rhamnose bụrụ mpaghara nyocha na-atọ ụtọ maka ojiji enwere ike iji ya na usoro nri na mgbakwunye.
D. Mogroside V
Mogroside V bụ ngwakọta a na-ahụ na mkpụrụ nke Siraitia grosvenorii, nke a na-akpọkarị mkpụrụ osisi mọnk. Ọ bụ ihe ụtọ na-adịghị ahụkebe na nke na-apụta n'okike nke na-atọ ụtọ nke ukwuu karịa shuga, na-eme ka ọ bụrụ nhọrọ a ma ama dị ka ihe eji dochie shuga nkịtị. A mụọla Mogroside V maka uru ahụike ọ nwere, gụnyere akụrụngwa antioxidant na ikike ya ịkwado ụkpụrụ shuga ọbara. A na-ejikarị ya na ihe ndị ọzọ na-atọ ụtọ na-eme ka ọ dịkwuo ụtọ ma na-ebelata mkpokọta shuga dị na nri na ihe ọṅụṅụ. Site na mmasị na-eto eto na ihe ụtọ eke, mogroside V enwetala nlebara anya maka uto pụrụ iche ya na ihe ndị nwere ike ịkwalite ahụike.
E. Thaumatin
Thaumatin bụ ihe ụtọ sitere na protein sitere na mkpụrụ osisi katemfe (Thaumatococcus daniellii). Ọ nwere uto na-atọ ụtọ ma na-atọ ụtọ nke ukwuu karịa shuga, na-enye ohere iji ya mee ihe na obere nha dị ka ihe dochie shuga. Thaumatin nwere uru nke inwe ụtọ dị ọcha, na-atọ ụtọ na-enweghị isi ilu mgbe a na-ejikọta ya na sweeteners artificial. Ọ na-ekpo ọkụ na-ekpo ọkụ, na-eme ka ọ dị mma iji mee ihe n'ọtụtụ nri na ihe ọṅụṅụ. Na mgbakwunye, a na-amụ thaumatin maka uru ahụike ọ nwere, gụnyere ihe mgbochi nje na ihe antioxidant, yana ọrụ ọ nwere na nhazi nke agụụ.
Ihe ụtọ ndị a na-adịghị ahụkebe na nke a na-adịghị ahụkebe na-enye njirimara dị iche iche na uru ahụike nwere ike ime, na-eme ka ha bụrụ mpaghara mmasị maka nyocha ọzọ na ngwa ndị nwere ike na ụlọ ọrụ nri na ihe ọṅụṅụ. Ọ bụ ezie na a gaghị amata ha n'ọtụtụ ebe dị ka sweeteners ọdịnala, ihe ha pụrụ iche na mmetụta ahụike nwere ike ime ka ha bụrụ nhọrọ na-adọrọ mmasị maka ndị mmadụ n'otu n'otu na-achọ ihe ọzọ na-atọ ụtọ.
V. Natural sweeteners
Ihe na-atọ ụtọ eke bụ ihe ndị sitere na osisi ma ọ bụ ihe ndị ọzọ sitere n'okike a na-eji eme ihe oriri na ihe ọṅụṅụ ụtọ. A na-elekarị ha anya dị ka ihe dị mma karịa ihe ụtọ artificial na sugar. Ọmụmaatụ gụnyere stevia, Trehalose, mmanụ aṅụ, agave nectar, na maple sirop.
A. Stevioside
Stevioside bụ ihe ụtọ eke sitere na akwụkwọ osisi Stevia rebaudiana, nke sitere na South America. A maara ya maka uto ya siri ike, ihe dị ka ugboro 150-300 na-atọ ụtọ karịa shuga ọdịnala, ebe ọ dịkwa obere kalori. Stevioside enwetala ewu ewu dị ka ihe nnọchi shuga n'ihi mmalite okike ya na uru ahụike nwere ike. Ọ naghị etinye aka na mmụba nke ọkwa glucose ọbara, na-eme ka ọ bụrụ nhọrọ dabara adaba maka ndị nwere ọrịa shuga ma ọ bụ ndị na-achọ ijikwa ọkwa shuga n'ọbara ha. Ọzọkwa, a mụọla stevioside maka ọrụ ọ nwere n'ịkwado njikwa ibu na ibelata ihe ize ndụ nke caries eze. A na-ejikarị ya eme ihe n'ụdị nri na ihe ọṅụṅụ dị iche iche, gụnyere ihe ọṅụṅụ dị nro, yogọt, na ihe a na-eghe, dị ka ihe ọzọ sitere n'okike karịa shuga ọdịnala. A na-amata Stevioside dị ka nchekwa (GRAS) site n'aka nchịkwa nri na ọgwụ ọjọọ nke US (FDA) ma kwadoro ya maka ojiji dị ka ihe na-atọ ụtọ n'ọtụtụ mba n'ụwa nile.
B. Trehalose
Trehalose bụ shuga disaccharide sitere n'okike dị n'ebe dị iche iche, gụnyere mushrooms, mmanụ aṅụ, na ụfọdụ anụ mmiri. Ọ mejupụtara molekul glucose abụọ ma mara ya maka ikike idowe mmiri na ichebe nhazi nke mkpụrụ ndụ, na-eme ka a na-eji ya eme ihe n'ọtụtụ ebe dị ka onye na-eme ka ahụ sie ike na nri na ngwaahịa ọgwụ. Na mgbakwunye na ọrụ ya, trehalose na-egosipụtakwa ụtọ ụtọ, ihe dịka 45-50% ụtọ nke shuga ọdịnala. Trehalose enwetala nlebara anya maka uru ahụike ọ nwere, gụnyere ọrụ ya dị ka isi iyi ike maka ọrụ cellular yana ikike ya ịkwado nchebe cellular na nkwụghachi. A na-amụ ya maka ngwa ya nwere ike ịkwalite ahụike anụ ahụ, ọrụ akwara ozi na ahụike obi. Dị ka ihe na-atọ ụtọ, a na-eji trehalose eme ihe n'ụdị ngwaahịa dị iche iche, gụnyere ice cream, confectionery, na ngwaahịa a na-esi nri, a na-ejikwa ya kpọrọ ihe maka ikike ya ịkwalite ekpomeekpo na udidi mgbe ọ na-enye aka n'ịdị mma nke ngwaahịa nri.
Ihe ụtọ ndị a sitere n'okike, stevioside na trehalose, na-enye njirimara dị iche iche na uru ahụike nwere ike ime, na-eme ka ha bụrụ nhọrọ a ma ama maka ndị mmadụ n'otu n'otu na-achọ ụzọ ụtọ ụtọ ka mma. Ebe sitere n'okike ha na ngwa ngwa dị iche iche na ngwaahịa nri na ihe ọ beụ ,ụ etinyela aka na ojiji ha na-amasịkarị n'etiti ndị na-azụ ahịa na-achọ ibelata oriri shuga ọdịnala ha. Na mgbakwunye, nyocha na-aga n'ihu na-aga n'ihu na-enyocha ọrụ ha nwere n'ịkwado ahụike na ọdịmma zuru oke.
VI. Ntụnyere sweeteners
A. Mmetụta ahụike: sweeteners artificial:
Aspartame: Aspartame abụrụla ihe na-atọ ụtọ na-arụ ụka, yana ụfọdụ ọmụmụ na-egosi njikọ nwere ike na nsogbu ahụike dị iche iche. A maara na ọ na-atọ ụtọ karịa shuga ma na-ejikarị ya eme ihe dị ka ihe eji dochie shuga n'ụdị nri na ihe ọṅụṅụ dị iche iche.
Acesulfame potassium: Acesulfame potassium bụ ihe ụtọ na-adịghị kalori. A na-ejikarị ya na ihe ndị ọzọ na-atọ ụtọ na ngwaahịa dị iche iche. Nnyocha banyere mmetụta ahụike ya na-adịte aka na-aga n'ihu.
Sucralose: Sucralose bụ ihe ụtọ arụrụ arụ na-ewu ewu nke a na-ahụ n'ọtụtụ kalori dị ala na ngwaahịa na-enweghị shuga. A maara ya maka nkwụsi ike okpomọkụ ya ma dị mma maka ịme achịcha. Ọ bụ ezie na ọtụtụ ndị na-ewere na ọ dị mma iri nri, ụfọdụ nnyocha e mere welitere ajụjụ banyere mmetụta ahụ ike nwere ike ime.
Ihe ọṅụṅụ sugar:
Erythritol: Erythritol bụ mmanya na-egbu egbu nke a na-ahụ na ụfọdụ mkpụrụ osisi na nri gbazere. O nwere ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ calorie ọ dịghị emetụta ọkwa shuga dị n'ọbara, na-eme ka ọ bụrụ ihe ụtọ na-ewu ewu maka ndị na-eri nri obere carb.
Mannitol: Mannitol bụ mmanya na-egbu egbu nke a na-eji dị ka ihe na-atọ ụtọ na ihe ndochi. Ọ dị ihe dị ka ọkara ụtọ dị ka shuga, a na-ejikwa ya chịngọm na-enweghị shuga na candies ndị na-arịa ọrịa shuga.
Xylitol: Xylitol bụ mmanya shuga ọzọ a na-ejikarị eme ihe dị ka ihe nnọchi shuga. Ọ nwere uto dị ụtọ dị ka shuga ma mara ya maka uru eze ya dịka ọ nwere ike inye aka gbochie oghere. Maltitol: Maltitol bụ mmanya na-egbu egbu nke a na-ejikarị na ngwaahịa ndị na-enweghị shuga, mana ọ nwere ọdịnaya caloric dị elu karịa shuga ndị ọzọ na-egbu egbu. Ọ nwere uto na-atọ ụtọ, a na-ejikarị ya dị ka ihe na-atọ ụtọ na swiiti na desserts na-enweghị shuga.
Ihe ụtọ dị ụkọ na nke a na-adịghị ahụkebe:
L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose: Sugars ndị a na-adịghị ahụkebe nwere oke nyocha banyere mmetụta ahụike ha, mana anaghị eji ya eme ihe dị ka ihe ụtọ na ngwaahịa azụmaahịa.
Mogroside: E sitere na mkpụrụ osisi mọnk, mogroside bụ ihe na-atọ ụtọ eke nke dị ụtọ karịa shuga. A na-ejikarị ya eme ihe na mba Eshia ma na-aghọwanye ewu ewu dị ka ihe ụtọ eke na ụlọ ọrụ ahụike.
Thaumatin: Thaumatin bụ ihe ụtọ protein eke sitere na mkpụrụ katemfe nke West Africa. A maara ya maka uto ụtọ ya siri ike, a na-ejikwa ya dị ka ihe na-atọ ụtọ na ihe na-eme ka ekpomeekpo dị iche iche na ngwaahịa dị iche iche.
Ihe ụtọ eke:
Steviol glycosides: Steviol glycosides bụ glycosides ewepụtara na epupụta nke osisi stevia. A maara ya maka uto ụtọ ya siri ike ma jiri ya mee ihe na-atọ ụtọ n'ụdị nri na ihe ọṅụṅụ dị iche iche.
Trehalose: Trehalose bụ disaccharide na-emekarị nke a na-ahụ n'ime ihe ndị dị ndụ, gụnyere osisi na microorganisms. A maara ya maka ikike ime ka protein kwụsie ike ma jiri ya mee ihe dị ụtọ na stabilizer na nri ndị a na-edozi.
B. Ụtọ:
Ihe ụtọ arụrụ arụ na-atọkarị ụtọ karịa shuga, na ọkwa ụtọ nke ụdị ọ bụla dịgasị iche. Dịka ọmụmaatụ, aspartame na sucralose dị ụtọ karịa shuga, yabụ enwere ike iji obere ego nweta ọkwa ụtọ achọrọ. Ụtọ nke mmanya na-egbu shuga yiri shuga, ụtọ erythritol dị ihe dị ka 60-80% nke sucrose, na ụtọ xylitol dị ka shuga.
Ihe ụtọ na-adịghị ahụkebe na nke a na-adịghị ahụkebe dị ka mogroside na thaumatin bụ ndị ama ama maka uto ha siri ike, na-adịkarị ọtụtụ narị ugboro ike karịa shuga. Ihe ụtọ eke dị ka stevia na trehalose dịkwa ụtọ nke ukwuu. Stevia dị ihe dị ka ugboro 200-350 ụtọ karịa shuga, ebe trehalose dị ihe dịka 45-60% dị ụtọ dị ka sucrose.
C. Ngwa dabara adaba:
A na-ejikarị ihe ụtọ arụrụ arụ eme ihe n'ọtụtụ ngwaahịa na-enweghị shuga ma ọ bụ obere kalori, gụnyere ihe ọṅụṅụ, ngwaahịa mmiri ara ehi, ngwaahịa esiri esi, na ihe ụtọ tebụl. A na-ejikarị mmanya na-egbu shuga eme ihe na chịngọm na-enweghị shuga, candies, na ngwaahịa ndị ọzọ na-esi ísì ụtọ, yana nri kwesịrị ekwesị maka ndị ọrịa mamịrị. A na-eji ihe ụtọ na-adịghị ahụkebe na nke a na-adịghị ahụkebe dị ka mogroside na thaumatin na-eji ụdị nri na ihe ọṅụṅụ dị iche iche yana n'ụlọ ọrụ ọgwụ na ihe mgbakwunye nri.
A na-eji ihe ụtọ anụ ahụ dị ka stevia na trehalose eme ihe n'ụdị ngwaahịa dị iche iche, gụnyere ihe ọṅụṅụ dị nro, desserts, na mmiri ụtọ, yana n'ime nri edoziri dị ka sweeteners na stabilizers. N'iji ozi a, ndị mmadụ n'otu n'otu nwere ike ịme mkpebi ziri ezi banyere ihe sweeteners ga-etinye n'ime nri ha na ntụziaka dabere na mmetụta ahụike, ọkwa ụtọ, na ngwa kwesịrị ekwesị.
VII. Atụmatụ na Aro
A. Mmachibido nri:
Ihe ụtọ artificial:
A na-eji aspartame, Acesulfame Potassium, na Sucralose eme ihe n'ọtụtụ ebe mana enwere ike ọ gaghị adabara ndị nwere phenylketonuria, ọrịa ketara eketa na-egbochi ndakpọ phenylalanine, akụkụ nke aspartame.
Mmanya shuga:
Erythritol, Mannitol, Xylitol, na Maltitol bụ sugar alcohols nwere ike ịkpata nsogbu mgbaze dị ka afọ ntachi na afọ ọsịsa na ụfọdụ ndị, n'ihi ya ndị nwere uche kwesịrị iji ha na-akpachara anya.
Ihe ụtọ dị ụkọ na nke a na-adịghị ahụkebe:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, na Thaumatin bụ ndị a na-ahụkarị ma nwee ike ọ gaghị enwe ihe mgbochi nri kpọmkwem, mana ndị nwere mmetụta uche ma ọ bụ allergies kwesịrị ịlele onye nlekọta ahụike mgbe niile tupu eji ya.
Ihe ụtọ eke:
Stevioside na Trehalose bụ ihe na-atọ ụtọ anụ ahụ ma na-anabata ya nke ọma, mana ndị nwere ọrịa shuga ma ọ bụ ọnọdụ ahụike ndị ọzọ kwesịrị ịkpọtụrụ onye na-ahụ maka ahụike tupu itinye ha na nri ha.
B. Kwesịrị ekwesị maka ihe ụtọ dị iche iche:
Ihe ụtọ artificial:
A na-ejikarị aspartame, Acesulfame Potassium, na Sucralose eme ihe na nri sodas, ngwaahịa na-enweghị shuga, na ihe ụtọ tebụl.
Mmanya shuga:
A na-ejikarị Erythritol, Xylitol, na Mannitol eme ihe na candies na-enweghị shuga, ịta chịngọm, na ngwaahịa ndị nwere mmasị na ọrịa shuga n'ihi mmetụta ha dị ala na shuga ọbara.
Ihe ụtọ dị ụkọ na nke a na-adịghị ahụkebe:
Enwere ike ịhụ L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, na Thaumatin na nri ahụike pụrụ iche, ihe ụtọ eke, na ihe nnọchi shuga na ngwaahịa ahọpụtara.
Ihe ụtọ eke:
A na-ejikarị Stevioside na Trehalose eme ihe na-atọ ụtọ eke, ngwaahịa ịsa achịcha pụrụ iche, na ihe nnọchi shuga n'ihe oriri na ihe ọṅụṅụ na-adịghị ahụkebe.
C. Gịnị kpatara ihe ụtọ eke eke ji dị mma?
A na-ewerekarị sweeteners eke dị mma karịa sweeteners artificial n'ihi ọtụtụ ihe kpatara ya:
Uru ahụike: A na-enweta ihe ụtọ eke sitere na osisi ma ọ bụ ihe sitere n'okike, a na-esikarịkwa ya na-esichaghị ụtọ karịa ihe ụtọ artificial. Ha nwere ike ịnwe nri ndị ọzọ na phytochemicals nwere ike inye uru ahụike.
Ndekọ glycemic dị ala: Ọtụtụ ndị na-atọ ụtọ eke na-enwe mmetụta dị ala na ọkwa shuga dị n'ọbara ma e jiri ya tụnyere shuga a nụchara anụcha na ihe ụtọ artificial, na-eme ka ha dabara maka ndị nwere ọrịa shuga ma ọ bụ ndị na-ekiri ọkwa shuga ha.
Ihe mgbakwunye ole na ole: sweeteners eke na-enwekarị ihe mgbakwunye na kemịkalụ ole na ole ma e jiri ya tụnyere ụfọdụ sweeteners artificial, nke nwere ike ịmasị ndị mmadụ n'otu n'otu na-achọ nri nke eke na nke edoziri obere.
Mkpesa Label dị ọcha: Ndị na-atọ ụtọ eke na-enwekarị mkpesa "akara dị ọcha", nke pụtara na ndị na-azụ ahịa na-ahụta ha dị ka ihe dị mma ma dị mma site n'aka ndị na-azụ ahịa maara ihe ndị dị na nri na ihe ọṅụṅụ ha.
Enwere ike maka ọdịnaya caloric dị ala: Ụfọdụ ihe na-atọ ụtọ eke, dị ka stevia na mkpụrụ osisi mọnk, dị ntakịrị na calorie ma ọ bụ enweghị calorie ọ bụla, na-eme ka ha na-amasị ndị mmadụ na-achọ ibelata calorie ha.
Ọ dị mkpa ịmara na ọ bụ ezie na ihe ụtọ sitere n'okike nwere uru ndị nwere ike ime, imeru ihe n'ókè bụ isi ihe na-eri ụdị ụtọ ọ bụla, eke ma ọ bụ artificial. Na mgbakwunye, ụfọdụ ndị mmadụ nwere ike inwe mmetụta ma ọ bụ allergies na ụfọdụ sweeteners eke, yabụ ọ dị mkpa ịtụle mkpa ahụike nke onye ọ bụla na mmasị mgbe ị na-ahọrọ ihe ụtọ.
D. Ebe ịzụta eke sweeteners?
BIOWAY ORGANIC na-arụ ọrụ na R&D nke sweeteners kemgbe 2009 ma anyị nwere ike ịnye ihe ụtọ eke ndị a:
Stevia: ihe ụtọ sitere na osisi, stevia sitere na akwụkwọ osisi stevia mara ya maka calorie efu na ike ụtọ dị elu.
Mkpụrụ osisi Monk: sitere na mkpụrụ osisi mọnk, ihe ụtọ a na-atọ ụtọ nwere obere glycemic index ma nwee ọgaranya na antioxidants.
Xylitol: mmanya shuga sitere na osisi, xylitol nwere ndepụta glycemic dị ala ma mara ya maka ikike inye aka ịnọgide na-enwe ahụike ọnụ.
Erythritol: mmanya shuga ọzọ, erythritol sitere na mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri ma nwee obere kalori.
Inulin: eriri prebiotic nke sitere na osisi, inulin bụ ihe ụtọ nwere obere kalori nke bara ụba na nri ma na-enyere aka ịkwado ahụ ike mgbari nri.
Naanị mee ka anyị mara ihe ị chọrọ nagrace@biowaycn.com.
VIII. Mmechi
N'ime mkparịta ụka a, anyị enyochala ụdị ụtọ dị iche iche nke okike na ihe ha pụrụ iche. Site na stevia ka mkpụrụ osisi mọnk, xylitol, erythritol, na inulin, sweetener ọ bụla na-enye uru dị iche iche, ma ọ bụ ọdịnaya kalori efu, ndepụta glycemic dị ala, ma ọ bụ uru ahụike ndị ọzọ dị ka antioxidants ma ọ bụ nkwado nri nri. Ịghọta ọdịiche dị n'etiti ihe ụtọ ndị a na-atọ ụtọ nwere ike inyere ndị na-azụ ahịa aka ịme nhọrọ ziri ezi nke dabara na mmasị ahụike na ndụ ha.
Dịka ndị na-azụ ahịa, ime nhọrọ ziri ezi gbasara ihe ụtọ anyị na-eji dị mkpa maka ahụike na ọdịmma anyị. Site n'ịmụ banyere sweeteners eke dị iche iche dị na uru dị iche iche, anyị nwere ike ịme mkpebi ndị mara mma na-akwado ebumnuche nri anyị. Ma ọ na-ebelata oriri shuga anyị, ijikwa ọkwa shuga dị n'ọbara, ma ọ bụ na-achọ ụzọ ndị ọzọ ka mma, ịhọrọ ihe ụtọ eke nwere ike imetụta ahụike anyị n'ozuzu ya. Ka anyị gaa n'ihu na-enyocha ma nabata akụ nke nhọrọ ụtọ eke dị, na-enye onwe anyị ikike na ihe ọmụma iji mee nhọrọ kacha mma maka ahụ anyị na ahụike anyị.
Oge nzipu: Jan-05-2024
